Bolinho de Bacalhau (1904)

A receita original deste que é um dos petiscos mais conhecidos e mais apreciados dos portugueses, encontra-se no primeiro livro de gastronomia portuguesa, Tratado de Cozinha e Copa, escrito em 1904, pelo oficial do exército português Carlos Bento da Maia.

Foto: Bolinhos de Bacalhau do Boteco Português


Nele, o bolinho é chamado de “pastel de bacalhau”, feito com bacalhau seco demolhado, desfiado e cozido, com puré grosso de batata cozida, sal, pimenta do reino, noz moscada, cebola picada e sal a gosto. A massa era finalizada com a adição de um ovo e salsa picada e depois frito em azeite virgem. Era servido nas boas mesas dos nobres cidadãos portugueses, para a delicia de todos os comensais.


Nas ultimas décadas, o bolinho de bacalhau tornou-se um dos mais populares petiscos da culinária portuguesa, sendo hoje um dos pratos institucionais da gastronomia portuguesa no mundo.

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